北見のそば店「更来（さらい）」（北見市端野町）が12月1日、ラーメンの提供を始めた。

「そば屋の拉麺（ラーメン）」（950円）

　同店は美幌産のそば粉「キタワセ」と北海道産の小麦をつなぎに使った二八そばや、「キタワセ」の十割田舎そばが人気で、2017（平成29）年には「ミシュランガイド北海道2017特別版」に掲載された。

　ラーメンを作ろうとしたきっかけは、そば打ちを担当する黒森雄一さんがミシュランつながりで訪れた「麺屋たっか」（砂川市）の麺に感動し、行きつけの「炭火焼鳥やまねこにゃお」（北4条西3）が出している鶏白湯ラーメンのスープに合わせたいと思ったという。

　そばとは違うラーメンの麺には苦労し、試作は30回以上、約半年をかけた。「そばはひきたて、打ちたて、ゆでたての『三たて』で作っていたが、ラーメンは真逆で熟成が大事ということが分かった」と黒森さんは話す。

　「そば屋の拉麺（ラーメン）」（950円）は、同店で出している「かしわそば」のだしに自家製麺を組み合わせた。店主の内山美穂さんは「そばが食べられない人がラーメンを食べるという選択肢が増えて良かった」と話す。市内在住の女性は「最近のこってりしたラーメンは好きじゃないけど、このラーメンはほっとする」と話していた。

　営業時間は11時～14時（ラスト―ダー）。月曜と第2・4火曜定休。